Description
C'est lors de l’affinage que des trous se forment dans l'emmental. Sous l'effet de la chaleur, les bactéries à l’intérieur du fromage libèrent des gaz qui ne peuvent pas s’échapper de la meule à cause de la croûte qui est imperméable. Il se forme alors des poches de gaz, qui sont les trous de l'emmental.